Jean Fillioux 1955+1960/2022 ‘Grande Champagne’ | 45,5%

Christophe Fillioux è la quinta generazione a gestire la maison Jean
Fillioux. La pittoresca cantina La Pouyade, circondata da 25 ettari
vitati, è di proprietà della famiglia dal 1894 e ancora oggi è
completamente indipendente, situata nel cuore della Grande Champagne,
nella migliore zona di coltivazione della Charente.

Da queste premesse e dal lavoro di selezione a quattro mani firmato da
Kirsch Import e Wu Dram Clan non poteva che nascere un capolavoro, anzi 354 piccoli grandi capolavori sotto forma di bottiglia di Cognac.
La botte di legno francese Limousin è una sola e contiene le annate
lontanissime del 1955 e 1960, che hanno trovato il meritato riposo in
vetro solo nel 2022.

A dominare è una spettacolare freschezza agrumata e una dolcezza
profonda tra lo sciroppo d'acero, il caramello e la frutta esotica. Dopo
decenni di invecchiamento le spezie hanno preso le sembianze sinuose
della cannella e dei chiodi di garofano, e ancora cardamomo, liquirizia,
pimento, zenzero.

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